Cukiniowy muffin; na słodkie śniadanie.

 

Cukiniowa muffina;

z daktylami, jagodami goji, czekoladą białą oraz wiórkami;
kawa z mlekiem, jeżyny 

Lubię moją rodzinę, lubię wyjazdy z nią. Czasami lubię z nią tak nic nie robić, będąc jedynie z nią, gdzieś gdzie nie ma zasięgu, gdzie jeżdżenie stało się naszą małą "tradycją" coroczną, nawet na ten weekend. Lubię słuchać jak ciocia cieszy się jak wujek próbuje znaleźć zasięg, jak dzieci po mnie skaczą, że mogę z nimi przegadać całą noc.  

Czasami ludzie ...., czasami brak Ci słów, czasami zastanawiasz się co jest nie tak z tym światem, czasami nie wiadomo co powiedzieć, czasami po prostu ciężko mi wierzyć... w takich sytuacjach naprawdę doceniam to co mam ja, i dziękuje.. komuś, za to jak wygląda moje życie, bo mam dużo.

Przepis:

ok.55g mąki pełnoziarnistej ( jaką 1/5 tego dodać pszennej)

kawałek cukini (ok.100g)

jajko
łyżka rozpuszczonego olejku kokosowego 

szczypta sody oczyszczonej 

1/2 proszku do pieczenia

coś do posłodzenia

jagody goji 

daktyle

biała czekolada

wiórki kokosowe 

Cukinię ścieramy na drobnych oczkach, lekko solimy, pozostawiamy na chwilę po czym odciskamy nadmiar wody(nie wylewamy). Do drugiej miseczki przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, proszek do pieczenia i startą cukinię. Miksujemy, w razie konieczności dolewamy odciśniętej wody po cukinii do odpowiedniej konsystencji. Dodajemy pokrojone dodatki, (+ można z łyżkę wiórków kokosowych do środka). Przekładamy do foremki, posypujemy wiórkami. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180-200stopni przez ok. 35min.